煮物用こんにゃくの下処理 こんにゃくは表面がつるっとして味がのりにくい食材なので、煮物に使うときは スプーンでひと口大にちぎるとよいです。 下の写真のように、こんにゃくの角からひと口大になるようにスプーンでちぎります。 包丁で切るよりも表面にザラツキができるので味がのりやすくなります。 鍋にお湯を沸かして、 こんにゃくを入れて3分ほど下ゆでをして臭みを抜きます。 ざるに上げた後は水につけず、水気を切るだけにしておきます。 一般的な下ごしらえの方法はも参考に。 鍋の中でバチバチと大きな音を立てるので、 こんにゃくを転がしながら1分ほど乾煎りします（こんにゃくの水分や臭みをここでさらに飛ばします）。 こんにゃくには味がつきにくいので しっかり煮汁を煮詰めて、こんにゃくに味を絡ませることが大切です。 汁気が少なくなってきたら火を少し弱め、 鍋底に少しだけ煮汁が残る状態になれば、かつお節を加えます。 その煮汁を吸わせつつ、かつお節を全体にからめれば出来上がりです。
次の
温かい状態で煮物に入れたければ上記のものをダシの入った鍋に入れ、ごく軽く（沸騰させない程度）火を入れる。 情報元：2017. 20 では、作ってみます！ 「こんにゃくに簡単に味をしみ込ませる方法」を試してみました！ 板こんにゃくを１～２センチ角の食べやすいサイズにサイの目に切り、１００ｇあたり５ｇ程度の砂糖と一緒にポリ袋にいれて２～３分間よくもみます。 今回は250gのこんにゃくに、砂糖を約12g入れて作っています。 なぜ砂糖を入れるのかというと、水分が持つ浸透圧という性質を利用して、こんにゃくの中の水分を脱水させることで、その分味がしみ込みやすくなるためだと話していました。 また、塩でも同様の効果が得られるのですが、塩分の強さが味や健康面に影響してしまうため、砂糖の方がより良いと話していました。 こんにゃくの匂いが苦手な場合は、でてきた水分を捨てます。 今回は水分を捨てて試してみます。 こんにゃくが浸る程度のしょうゆに漬けて、冷蔵庫で３～６時間おきます。 今回は間をとって、約4時間30分浸けました。 そのまま、あるいは好みで軽く温めれば出来上がりです。 できました。 では、いただきます。 味がしみている？ときかれたら、はっきりYESと言えるレベルです。 今回は揉んだ時に出てきた水分を捨てて作ってみたところ、臭みは０ではないのだけれども、100中10か20位のほとんど気にならならない仕上がりになりました。 火を通したりしていないのにここまで臭みもなくて、味が入っているのは驚きで、新しい発見でした。 また、フライパンで少し加熱したものも試したのですが 左側 、こちらは火を通す分少し張りと弾力が強くなります。 火を通すことで醤油のカドが少しとれるので、食べやすさの面では火を通したほうが好みでした。 気になったところ 味をしみ込ませる技としては良かったが、少ししょっぱかった 今回漬け込む時間を4時間半にしたのですが、出来上がりは醤油味が少し濃かったです。 3時間ぐらいでも良かったなと後悔しました。 また、火を通さない生の醤油味だと火を通した醤油味とは違って、少し角のある醤油味になります。 軽く火を通すと表面のカドはとれるんですが、中の部分は生の醤油の味わいが残るので、味付けに関しては、生醤油でなくても良かったなと思いました。 個人的には、煮たてた醤油とか、醤油を少し水で薄めたものとか、めんつゆなどで代用する方がより好みになりそうに思いました。 ３～６時間必要 ３～６時間付けておく必要があるのですが、漬け込み時間によって濃さも変わってしまうので、晩御飯に用意して作るにはちょっと長い、でもお昼頃にあらかじめ下ごしらえしておくとちょっと早いという中途半端な時間が必要な所は気になる点でした。 時間になったら浸け汁から取り出しておくなどの方法をとっても良いと思いました。 結論：一度煮て冷ましたものに近いくらいの味が入っていて、こんにゃくに味をしみ込ませる方法という意味では良かったです。 ただ、作るならレシピの生醤油味ではなく、少し手を加えて味をつけたいと思いました。 方法に関しては おすすめレシピ！ 砂糖をもみ込むことで、こんにゃくを脱水させて味をしみ込ませやすくするレシピ。 出来上がりは「煮物にしたこんにゃくを冷ましたときの状態に近いくらい」の味の染み具合で、でてきた水分を捨てれば臭みもほとんど気にならないので、方法に関しては覚えておきたい便利な方法だと思えるレシピでした。 ただ、味付けに関しては少し気になる点があって、レシピ通りの生醤油味は醤油の入り方がややきつかったです。 また、4時間半では少し濃かったので、短い方の時間でも良かったなと思いました キッコーマンさん、しぼりたて生醤油使用です。 なのでもし次につくるとしたら、方法は同じで醤油を水で薄めるとか、煮立てるとか、めんつゆを薄めたものにするとか、すこし手を加えた方法で作ろうと思いました。 同様の方法でコーヒーに浸けるとコーヒーゼリー風にもなるというのが面白そうだったので、そちらの方も後日試してみます。 【追記】コーヒーゼリーも作りました！.
次の
温かい状態で煮物に入れたければ上記のものをダシの入った鍋に入れ、ごく軽く（沸騰させない程度）火を入れる。 情報元：2017. 20 では、作ってみます！ 「こんにゃくに簡単に味をしみ込ませる方法」を試してみました！ 板こんにゃくを１～２センチ角の食べやすいサイズにサイの目に切り、１００ｇあたり５ｇ程度の砂糖と一緒にポリ袋にいれて２～３分間よくもみます。 今回は250gのこんにゃくに、砂糖を約12g入れて作っています。 なぜ砂糖を入れるのかというと、水分が持つ浸透圧という性質を利用して、こんにゃくの中の水分を脱水させることで、その分味がしみ込みやすくなるためだと話していました。 また、塩でも同様の効果が得られるのですが、塩分の強さが味や健康面に影響してしまうため、砂糖の方がより良いと話していました。 こんにゃくの匂いが苦手な場合は、でてきた水分を捨てます。 今回は水分を捨てて試してみます。 こんにゃくが浸る程度のしょうゆに漬けて、冷蔵庫で３～６時間おきます。 今回は間をとって、約4時間30分浸けました。 そのまま、あるいは好みで軽く温めれば出来上がりです。 できました。 では、いただきます。 味がしみている？ときかれたら、はっきりYESと言えるレベルです。 今回は揉んだ時に出てきた水分を捨てて作ってみたところ、臭みは０ではないのだけれども、100中10か20位のほとんど気にならならない仕上がりになりました。 火を通したりしていないのにここまで臭みもなくて、味が入っているのは驚きで、新しい発見でした。 また、フライパンで少し加熱したものも試したのですが 左側 、こちらは火を通す分少し張りと弾力が強くなります。 火を通すことで醤油のカドが少しとれるので、食べやすさの面では火を通したほうが好みでした。 気になったところ 味をしみ込ませる技としては良かったが、少ししょっぱかった 今回漬け込む時間を4時間半にしたのですが、出来上がりは醤油味が少し濃かったです。 3時間ぐらいでも良かったなと後悔しました。 また、火を通さない生の醤油味だと火を通した醤油味とは違って、少し角のある醤油味になります。 軽く火を通すと表面のカドはとれるんですが、中の部分は生の醤油の味わいが残るので、味付けに関しては、生醤油でなくても良かったなと思いました。 個人的には、煮たてた醤油とか、醤油を少し水で薄めたものとか、めんつゆなどで代用する方がより好みになりそうに思いました。 ３～６時間必要 ３～６時間付けておく必要があるのですが、漬け込み時間によって濃さも変わってしまうので、晩御飯に用意して作るにはちょっと長い、でもお昼頃にあらかじめ下ごしらえしておくとちょっと早いという中途半端な時間が必要な所は気になる点でした。 時間になったら浸け汁から取り出しておくなどの方法をとっても良いと思いました。 結論：一度煮て冷ましたものに近いくらいの味が入っていて、こんにゃくに味をしみ込ませる方法という意味では良かったです。 ただ、作るならレシピの生醤油味ではなく、少し手を加えて味をつけたいと思いました。 方法に関しては おすすめレシピ！ 砂糖をもみ込むことで、こんにゃくを脱水させて味をしみ込ませやすくするレシピ。 出来上がりは「煮物にしたこんにゃくを冷ましたときの状態に近いくらい」の味の染み具合で、でてきた水分を捨てれば臭みもほとんど気にならないので、方法に関しては覚えておきたい便利な方法だと思えるレシピでした。 ただ、味付けに関しては少し気になる点があって、レシピ通りの生醤油味は醤油の入り方がややきつかったです。 また、4時間半では少し濃かったので、短い方の時間でも良かったなと思いました キッコーマンさん、しぼりたて生醤油使用です。 なのでもし次につくるとしたら、方法は同じで醤油を水で薄めるとか、煮立てるとか、めんつゆを薄めたものにするとか、すこし手を加えた方法で作ろうと思いました。 同様の方法でコーヒーに浸けるとコーヒーゼリー風にもなるというのが面白そうだったので、そちらの方も後日試してみます。 【追記】コーヒーゼリーも作りました！.
次の