イカの塩辛 (麹入り)の作り方
これが伊豆の赤イカ。 初物だと一杯1kg程度で 4000円程度の競値がつきます。 当店の塩辛は素材に 赤イカを使っています。 この赤イカ、正式和名は ケンサキイカといいます。 イカの中でも 大変美味な品種とされ、 イカの女王と呼ぶにふさわしいでしょう。 ただ、通常 塩辛にするのはスルメイカという場合が殆どです。 機会があれば、市販品の塩辛の原料を見てみてください。 大部分はスルメイカが原料になっています。 というのも、ケンサキイカはキモ（＝イカの内臓。 塩辛のタレは、 キモが主な原料です）が少なく、身は美味なのですが塩辛には 向かないのです。 そこで、当店の塩辛は、 身はケンサキイカを、 キモにはスルメイカを用いています。 天然のミネラルをたっぷりと含み、 人体にも自然になじみます。 こだわっているのはイカだけではありません。 当店では、神津島とは伊豆諸島のご近所さん、 大島で作られた塩を 利用しています。 現在、日本で流通している大部分の塩は工業的に 生産された精製塩。 しかし、これでは海の味を十分に引き出すことが できません。 一方、大島で生産されている塩は、海水をくみ上げ、 これを 太陽光と風の力で濃縮しています。 当店の塩辛は正に 海の恵みが詰め込まれているのです。 島で太陽を浴びて大事に 育てられた新鮮な実が使われます。 当店の塩辛とは切っても切れない存在、それが 島唐辛子。 島唐辛子は普通の唐辛子よりもかなり小ぶりなのですが、 山椒は小粒でもピリリと辛い、といいう諺があるように、 強烈な辛さと、それと同時に 旨みを持った唐辛子です。 また、唐辛子といえばカプサイシン。 発汗を促し、新陳代謝を活発にさせるので ダイエットにも効果があります。 当店では、この島唐辛子を、神津島で自家栽培しています。 島唐辛子は熟しきらないうちは緑色で、熟すと赤色になり、それぞれ違う風味をもっています。 そこで 緑と赤の実をミックスして使用。 このため、辛さも単調ではなく幅が出るんですね。 丸金の塩辛はこれらの要素が組み合わさって生まれてきます。 通常、塩辛の臭みを消すために 柚子を用いる場合がありますが、この場合は柚子の癖が強く出てしまいます。 そこで、当店では柚子を用いず、 独自の製法で作ることにより、塩辛本来の風味を醸しながら生臭さを消しております。 なんだか飲み込むにはためらわれるし、かといって噛み切れないし。 でも、当店の塩辛なら大丈夫。 余分な皮は剥いでありますので、口の中でイカのぷっくりとしつつ、とろける様な食感を味わった後は皮にわずらわされずに、余韻を楽しめます。 通販だと送料もかかるし、支払方法によっては手数料もかかります。 おまけに、当店の塩辛は量の割りに値段もなんだか高いです。 けれど、丸金の塩辛はちょっと普通じゃありません。 イカには高級な赤イカを使用。 島唐辛子を配合してピリッとおいしくなっています。 一般流通品には無いこの味、一度試してみてはいかが？ 赤イカの塩辛 ・辛口：ピリリと辛いおススメです。 この刺激が癖になる！ ・中辛：辛口の半分の辛さ。 マイルドな味わいです。 ・甘口：辛くないので幅広い方にお楽しみいただけます。 ただし届いてから1週間以内ですと よりおいしくお召し上がりいただけます。 蓋を開けましたら出来るだけお早めにお食べください。 当店では全ての塩辛を手作りしております為に、発送までにお時間をいただいております。 また、天候不順により船便が欠航し、発送が遅れる場合がございます。 お届けまでに1週間程度かかる場合がございますので、あらかじめご了承くださいませ。 また、コンビニ決済（払込票）は払込票を郵送後、入金を確認してからの発送となりますのでよろしくご了承くださいませ。 コンビニ決済（番号端末式）だとより迅速な決済が可能となっております。 送料 返品･交換 東北・関東・信越・北陸・東海： 1200円 近畿・中国・四国： 1400円 北海道・九州・沖縄： 1500円 （それぞれ箱代・梱包量を含みます） 合計15000円 税込み 以上お買い上げで 送料無料！ 商品に破損･不都合などございましたら、当社負担にてお取替えいたします。 お手数ですが、返品前にメールにてご連絡をお願い致します。 ご注文の確認 お問い合わせ ご注文されたすぐ後に、自動配信の確認メールが届きます。 その後、当店からのご注文確認メールを送りし、ご注文の確定とさせていただきます。 分かり難い点、ご不明な点等がありました場合は、お気軽にでご連絡ください。
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