『 鉄腕DASH』に山口達也“出演”で大騒ぎ…「実は作業してる？」
4月14日の『ザ！鉄腕！DASH！』（日本テレビ系列19:00～19:58）は、「DASH島」と「出張DASH村」だそうです。 「出張DASH村」は採れたてのイチゴ・「あまおう」を使った、イチゴサンドとちらし寿司を作るそうです。 「DASH島」の海底は、この黒ナマコの宝庫だったそうです。 この黒ナマコ自体も高級食材なのですが、ナマコを使ったある珍味がまた高級なのです。 今からナマコを捌いていくよ ナマコの腸もばちこりしごいていく このわたっていう日本三大珍味！プニョ — ウルイ uruiclub みなさんは、「このこ」、「このわた」をご存知でしょうか？ 「このこ」と「このわた」はナマコの内臓を使った珍味です。 ウニやカラスミと並ぶ、日本三大珍味としても有名で、とても貴重で高価なものでもあります。 今回の『鉄腕DASH』では、この「このこ」、「このわた」を使って一攫千金を狙うという挑戦になります。 しかし、「DASH島」の舟屋は自然に囲まれていますよね。 いったい何者の仕業なんでしょうね。 果たして、珍味作りは成功したんでしょうか。 オンエアが楽しみです。 さて今回は、この「このこ」と「このわた」について、そしてこれらの作り方についても紹介したいと思います。 鉄腕DASH黒ナマコの内臓このこ、このわたとは？ 「このわた」は、ナマコの内臓の塩辛です。 「このこ」は「くちこ」とも呼ばれ、ナマコの卵巣を塩漬けにしたものを干したもの、またはそれを瓶詰めしたものです。 寒い冬に作られた、腸の長いものが特に良品とされています。 江戸時代、尾張徳川家が師崎の「このわた」を徳川将軍家に献上したことから、日本三大珍味の一つに数えられるようになりました。 古くは三河湾、伊勢湾といった東海地方の他に、能登半島の特産品として知られてきました。 現在では、瀬戸内海地方などの各地で作られています。 「このわた」は、ナマコの内臓と塩だけで作られています。 この内臓は、ナマコ100匹で一升瓶にすると8本分くらになるそうです。 ここからできる「このわた」は、120gの小瓶で、およそ70本分になります。 どれくらいの貴重さか、伝わりますでしょうか。 流通しているもので言えば、80gで2,800円にはなります。 大量にもらった珍味。 「このこ」は、幅15cmほどで逆三角形の形をしています。 これ1枚を作るのに、ナマコ数十匹分が必要とされるそうです。 価格は、10gで2,000円以上と大変高価です。 「このわた」の5～6倍になるということです。 すごいですね。 逆三角形型の干したものが「干しこのこ（くちこ）」、瓶詰めされたものは「生このこ（くちこ）」となります。 酒のあて【くちこ】 くちこ（口子）は、ナマコの 生殖巣を原料とした乾物である。 このこ（海鼠子）とも呼ばれる。 主な産地は能登半島周辺で、 一般的に平たく干したものが 能登の高級珍味として親しまれている。 ですから、「このわた」＜「生このこ」＜「干しこのこ」の順に高価になっていきます。 「このわた」は薄いオレンジ色をしていて、一般的なイカの塩辛に比べて癖が少なく、繊細な味だそうです。 「このこ」は、内臓を使った「このわた」よりもさらに癖がなく、そのため強い味や香りのものとは合わせるべきではないそうです。 「このわた」と「このこ」共に酒の肴に最適で、日本酒との組み合わせが最高だそうです。 「干しこのこ」は、軽くあぶってから酒を塗り、千切りにして食べるそうです。 これと日本酒。 週末にはたまらない組み合わせになりそうですね。 鉄腕DASH黒ナマコの内臓「このこ、このわた」珍味の作り方！ 「このわた」と「このこ」、それぞれの作り方を紹介します。 まず獲ってきたきたナマコですが、腸に残った餌や糞を吐かせるために、海に造った生け簀（いけす）で二日ほど放置します。 ナマコの体内を浄化するのです。 それから、ナマコの腹側、口に近い部分を5～6cmほど切り、内臓を引き出します。 切り口を小さくするのは、身も加工したり生食用として出荷するためだそうです。 内臓を引き出した後、「このこ」に使う卵巣と選別します。 卵巣の大きさは、1本で約1mm程度です。 選別が終わった内臓は、砂などを取り除くために、海水でよく洗います。 洗い終えると、一升瓶などに移し替えられ、それから塩と混ぜます。 この時、内臓一升（約1. その後、2～3日ほど塩漬けすれば、「このわた」は完成です。 一方「このこ」ですが、集めた卵巣を細い縄に干していきます。 縄を横に張った、イカなどの干し方と同じです。 ただ、干す位置が低いのが特徴的かもしれません。 干す際に、逆三角形型になるように全体の形を揃えて整えるのですが、下の方だけにょろんと伸びています。 大きさは横幅約15cmくらいです。 作った日は、まず室内で乾燥させます。 天気のいい日は天日干しし、夜は室内に取り込む、という作業を繰り返して乾燥させていきます。 乾燥が進むにつれて、薄いオレンジ色だった色は、次第に濃いオレンジ色へと変わります。 こうして「干しこのこ」は、手間暇かけて作られています。 鉄腕DASH黒ナマコの内臓このこ、このわたとは？珍味の作り方！まとめ 「このこ」と「このわた」は、ウニやカラスミと並ぶ、日本三大珍味の一つです。 「このわた」はナマコの内臓から作られ、「このこ」はナマコの卵巣から作られます。 材料となる内臓と卵巣は、ナマコ一匹から少量しか取れないため、大変高価なのです。 「このわた」は80gで2,800円、「このこ」は10gで2,000円と、その貴重さが価格に表れています。 「このこ」には、「生このこ」と乾燥させた「干しこのこ」があります。 「干しこのこ」の方が、作るのに手間暇がかかるため、より高価です。 価格は、「このわた」＜「生このこ」＜「干しこのこ」の順に高くなります。 「このわた」と「このこ」は、共に酒の肴として食されることが多く、特に日本酒によく合うそうです。
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4月14日の『ザ！鉄腕！DASH！』（日本テレビ系列19:00～19:58）は、「DASH島」と「出張DASH村」だそうです。 「出張DASH村」は採れたてのイチゴ・「あまおう」を使った、イチゴサンドとちらし寿司を作るそうです。 「DASH島」の海底は、この黒ナマコの宝庫だったそうです。 この黒ナマコ自体も高級食材なのですが、ナマコを使ったある珍味がまた高級なのです。 今からナマコを捌いていくよ ナマコの腸もばちこりしごいていく このわたっていう日本三大珍味！プニョ — ウルイ uruiclub みなさんは、「このこ」、「このわた」をご存知でしょうか？ 「このこ」と「このわた」はナマコの内臓を使った珍味です。 ウニやカラスミと並ぶ、日本三大珍味としても有名で、とても貴重で高価なものでもあります。 今回の『鉄腕DASH』では、この「このこ」、「このわた」を使って一攫千金を狙うという挑戦になります。 しかし、「DASH島」の舟屋は自然に囲まれていますよね。 いったい何者の仕業なんでしょうね。 果たして、珍味作りは成功したんでしょうか。 オンエアが楽しみです。 さて今回は、この「このこ」と「このわた」について、そしてこれらの作り方についても紹介したいと思います。 鉄腕DASH黒ナマコの内臓このこ、このわたとは？ 「このわた」は、ナマコの内臓の塩辛です。 「このこ」は「くちこ」とも呼ばれ、ナマコの卵巣を塩漬けにしたものを干したもの、またはそれを瓶詰めしたものです。 寒い冬に作られた、腸の長いものが特に良品とされています。 江戸時代、尾張徳川家が師崎の「このわた」を徳川将軍家に献上したことから、日本三大珍味の一つに数えられるようになりました。 古くは三河湾、伊勢湾といった東海地方の他に、能登半島の特産品として知られてきました。 現在では、瀬戸内海地方などの各地で作られています。 「このわた」は、ナマコの内臓と塩だけで作られています。 この内臓は、ナマコ100匹で一升瓶にすると8本分くらになるそうです。 ここからできる「このわた」は、120gの小瓶で、およそ70本分になります。 どれくらいの貴重さか、伝わりますでしょうか。 流通しているもので言えば、80gで2,800円にはなります。 大量にもらった珍味。 「このこ」は、幅15cmほどで逆三角形の形をしています。 これ1枚を作るのに、ナマコ数十匹分が必要とされるそうです。 価格は、10gで2,000円以上と大変高価です。 「このわた」の5～6倍になるということです。 すごいですね。 逆三角形型の干したものが「干しこのこ（くちこ）」、瓶詰めされたものは「生このこ（くちこ）」となります。 酒のあて【くちこ】 くちこ（口子）は、ナマコの 生殖巣を原料とした乾物である。 このこ（海鼠子）とも呼ばれる。 主な産地は能登半島周辺で、 一般的に平たく干したものが 能登の高級珍味として親しまれている。 ですから、「このわた」＜「生このこ」＜「干しこのこ」の順に高価になっていきます。 「このわた」は薄いオレンジ色をしていて、一般的なイカの塩辛に比べて癖が少なく、繊細な味だそうです。 「このこ」は、内臓を使った「このわた」よりもさらに癖がなく、そのため強い味や香りのものとは合わせるべきではないそうです。 「このわた」と「このこ」共に酒の肴に最適で、日本酒との組み合わせが最高だそうです。 「干しこのこ」は、軽くあぶってから酒を塗り、千切りにして食べるそうです。 これと日本酒。 週末にはたまらない組み合わせになりそうですね。 鉄腕DASH黒ナマコの内臓「このこ、このわた」珍味の作り方！ 「このわた」と「このこ」、それぞれの作り方を紹介します。 まず獲ってきたきたナマコですが、腸に残った餌や糞を吐かせるために、海に造った生け簀（いけす）で二日ほど放置します。 ナマコの体内を浄化するのです。 それから、ナマコの腹側、口に近い部分を5～6cmほど切り、内臓を引き出します。 切り口を小さくするのは、身も加工したり生食用として出荷するためだそうです。 内臓を引き出した後、「このこ」に使う卵巣と選別します。 卵巣の大きさは、1本で約1mm程度です。 選別が終わった内臓は、砂などを取り除くために、海水でよく洗います。 洗い終えると、一升瓶などに移し替えられ、それから塩と混ぜます。 この時、内臓一升（約1. その後、2～3日ほど塩漬けすれば、「このわた」は完成です。 一方「このこ」ですが、集めた卵巣を細い縄に干していきます。 縄を横に張った、イカなどの干し方と同じです。 ただ、干す位置が低いのが特徴的かもしれません。 干す際に、逆三角形型になるように全体の形を揃えて整えるのですが、下の方だけにょろんと伸びています。 大きさは横幅約15cmくらいです。 作った日は、まず室内で乾燥させます。 天気のいい日は天日干しし、夜は室内に取り込む、という作業を繰り返して乾燥させていきます。 乾燥が進むにつれて、薄いオレンジ色だった色は、次第に濃いオレンジ色へと変わります。 こうして「干しこのこ」は、手間暇かけて作られています。 鉄腕DASH黒ナマコの内臓このこ、このわたとは？珍味の作り方！まとめ 「このこ」と「このわた」は、ウニやカラスミと並ぶ、日本三大珍味の一つです。 「このわた」はナマコの内臓から作られ、「このこ」はナマコの卵巣から作られます。 材料となる内臓と卵巣は、ナマコ一匹から少量しか取れないため、大変高価なのです。 「このわた」は80gで2,800円、「このこ」は10gで2,000円と、その貴重さが価格に表れています。 「このこ」には、「生このこ」と乾燥させた「干しこのこ」があります。 「干しこのこ」の方が、作るのに手間暇がかかるため、より高価です。 価格は、「このわた」＜「生このこ」＜「干しこのこ」の順に高くなります。 「このわた」と「このこ」は、共に酒の肴として食されることが多く、特に日本酒によく合うそうです。
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