キャベツ だけ 炒め。 【厳選】キャベツレシピ人気15選！簡単おすすめ！炒め・スープ・サラダまとめ

【これで激変】一人暮らしの定番料理 キャベツともやしの肉野菜炒めの作り方

「肉野菜炒めなんて簡単！」 その肉野菜炒め、本当にうまくできてる？ こんにちは。 ヒッサンです。 今回は、一人暮らし料理の定番、「 キャベツともやしの肉野菜炒め」のレシピを紹介します。 肉野菜炒めといえば、野菜とちょっとの肉をガーッと炒めて手早く作れる 一人暮らしの心強い味方！ 料理が初めての方でも、まずはコレから始めようと思う人も結構いますよね。 でも、この簡単な「肉野菜炒め」、ときには、なんだか 微妙な仕上がりになることもしばしば…。 こんなことないですか？• なんだかすごく水っぽくなる…• 油でべちょべちょ…• 肉は堅いのにキャベツはまだ生だ… だから、今回は2つのコツを覚えましょう！ それは、キャベツの「 切り方」と「 炒め方」！ ココに気を付けるだけで、肉野菜炒めがステキな料理へと変身します。 たかが肉野菜炒め、 されど肉野菜炒めですよ！ それでは、今回のとにかく詳しいレシピに参りましょう。 キャベツともやしの肉野菜炒め 材料です。 葉から切り取った芯は使うので捨てずに！ 芯を取ったら、葉を切ります。 葉は 葉脈に注目しましょう！ 葉脈に沿うように 断たずに 5㎝ほどの間隔で引き切りにしていきます。 繊維をあまり断たないことで、 アクが出にくくなりますよ。 炒めもののときはこの切り方がおススメ！ 5㎝ほどの幅の帯状になったら、それらを重ねて、横に切っていきます。 こうやって切ることで、 大きさが揃い、火の通りが均一になります。 最初に葉から切り取った芯の部分は、包丁を寝かせて薄めの削ぎ切りにします。 薄く切れば、火の通りも速い。 芯の部分は、堅いけれど、 最も甘味が強い部分。 さっと上下を返しながら炒め、全体の色が変わってきたら、小皿に取り出しておきましょう。 ココが大事！わざわざ書いちゃいましたが、ここから ずーっと強火です！ 野菜、特にキャベツなどを炒めるときは、「 強火で一気に短時間」がコツですよ。 豚肉を取り出したフライパンを強火で熱し、切ったキャベツを加えます。 芯の部分も薄く切っているので、一緒に加えて大丈夫です。 油を絡めるように炒め、キャベツの色が鮮やかになってきたら、もやしを加えます。 全体をさっと炒めたら、ここで、酒大さじ1. 5を加えます。 強火で熱しているフライパンに酒を入れ、 蒸気が上がることで蒸し焼き状態になり、野菜に素早く火が通ります。 こうすれば炒めすぎることも、油でべちゃっともありません！ このまま強火でガンガン炒め、水分を飛ばします。 野菜からも水分が出るので、焦げては来ません。 最後に、取り出しておいた豚肉を入れ、コショウ少々を振って手早く 20秒ほど炒めたら、完成！ 実食！ シンプルだけどこれがうまい！！ キャベツって思いのほか 水分が出ます。 小さな火でトロトロ炒めていると、水分は多いし、油を吸ってべちゃつくしでいいことありません。 しっかり強火で水分を飛ばし、短時間でさっと仕上げることで、シャキッとした食感と甘みが引き立つんです！• キャベツは葉脈を意識して切ってみる• 火はずーっと強火！ この2つを意識するだけで、全然違いますから、ぜひ試してみてください！ 今回の料理もそうですが、一人暮らしの定番料理はフライパンを振ってガンガン炒めるものが多いです。 いくつも買いそろえられるのなら別ですが、1つに絞るなら、 深めのものを買いましょう！.

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肉野菜炒め、まだ油で炒めてるの？ 筋肉料理人の「春キャベツの生姜味噌炒め」

野菜炒めといえば時間がないときの定番おかず。 簡単なのはうれしいけれど、水気が出てしまったり、加熱しすぎてしんなりしたり。 基本的な料理なのに、正直、すごく美味しい！ と感じたことはあまりないかも。 しかしシェフの手にかかると、感動するほど美味しく仕上がるんです。 試食した編集担当も驚愕した、水気がなく、シャキシャキとした野菜の風味がたつ野菜炒めのレシピを、野菜のプロ、伊勢丹新宿店の鈴木シェフに聞きました。 うまみたっぷりの野菜炒めレシピ 〔材料〕（1〜2人分）• キャベツ（ひと口大にちぎる）…2～3枚分• もやし…70～100ｇ• しいたけ（薄切り）…1枚分（石突きは落とし、軸は手で割く）• ピーマン（縦に細切り）…1個分• しょうが（細切り）…1かけ分• にんにく（薄切り）…1かけ分• 塩…ひとつまみ• 粗挽きこしょう…適量• サラダ油…適量• 「野菜の長さや大きさを揃えて切るのがコツです。 そうすることで、火の通りが均一になります。 にんじんに火が通ってきたら、サラダ油を適量加えましょう。 ここでもう一度、ひと回しサラダ油を追加して全体になじませて。 ピーマンの色が鮮やかになったら、キャベツ、もやしを加えます。 火加減はずっと中火をキープ。 「火力が命の野菜炒め」は間違い!? 「強火で一気に炒めるイメージがありますが、火通りを早くすると野菜の水分が抜けて、野菜本来のうまみが一緒に飛んでしまいます。 火の通りに時間がかかるものから順に入れ、ゆっくりじんわり加熱してください。 余計な水分を少し飛ばし、最後に塩をひとつまみ入れて味を調えましょう。 「塩を早い段階で加えると、塩による浸透圧で野菜の水気が出てべちゃっとなる原因になります」 最後にお好みでこしょうを振ってできあがり。 「味を見て、塩気が足りないようなら追加してください。 好みでカレー粉やごま油を追加するのもいいですね」 できあがった野菜炒めは、ほんのりとしょうがが香り、キャベツやにんじんの甘みもしっかりある上品な仕上がり！ 水を加えているのにべちゃっとしておらず、野菜の歯ごたえと美味しさをしっかり感じられます。 材料の切り方、調味料を入れる順番など、ちょっとしたコツでこんなに劇的に美味しく仕上がるとは驚き。 その感動的な美味しさに、一同「美味しい〜！」を連呼してしまいました。 ちょっとしたポイントで、これほどまでに味に差が出るなんて！ しょうがのせん切りも隠し味だった!? 今回使用したしょうがのせん切りは、野菜のうまみを感じやすくする「隠し食材」としていい働きをしてくれるそう。 「人間はしょうがの味を塩味に近いものとして知覚するそうです。 隠し食材としてしょうがを加えることで、塩気に頼ることなく、野菜のうまみを十分に感じられる調味ができます」（鈴木シェフ）.

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【厳選】キャベツレシピ人気15選！簡単おすすめ！炒め・スープ・サラダまとめ

「肉野菜炒めなんて簡単！」 その肉野菜炒め、本当にうまくできてる？ こんにちは。 ヒッサンです。 今回は、一人暮らし料理の定番、「 キャベツともやしの肉野菜炒め」のレシピを紹介します。 肉野菜炒めといえば、野菜とちょっとの肉をガーッと炒めて手早く作れる 一人暮らしの心強い味方！ 料理が初めての方でも、まずはコレから始めようと思う人も結構いますよね。 でも、この簡単な「肉野菜炒め」、ときには、なんだか 微妙な仕上がりになることもしばしば…。 こんなことないですか？• なんだかすごく水っぽくなる…• 油でべちょべちょ…• 肉は堅いのにキャベツはまだ生だ… だから、今回は2つのコツを覚えましょう！ それは、キャベツの「 切り方」と「 炒め方」！ ココに気を付けるだけで、肉野菜炒めがステキな料理へと変身します。 たかが肉野菜炒め、 されど肉野菜炒めですよ！ それでは、今回のとにかく詳しいレシピに参りましょう。 キャベツともやしの肉野菜炒め 材料です。 葉から切り取った芯は使うので捨てずに！ 芯を取ったら、葉を切ります。 葉は 葉脈に注目しましょう！ 葉脈に沿うように 断たずに 5㎝ほどの間隔で引き切りにしていきます。 繊維をあまり断たないことで、 アクが出にくくなりますよ。 炒めもののときはこの切り方がおススメ！ 5㎝ほどの幅の帯状になったら、それらを重ねて、横に切っていきます。 こうやって切ることで、 大きさが揃い、火の通りが均一になります。 最初に葉から切り取った芯の部分は、包丁を寝かせて薄めの削ぎ切りにします。 薄く切れば、火の通りも速い。 芯の部分は、堅いけれど、 最も甘味が強い部分。 さっと上下を返しながら炒め、全体の色が変わってきたら、小皿に取り出しておきましょう。 ココが大事！わざわざ書いちゃいましたが、ここから ずーっと強火です！ 野菜、特にキャベツなどを炒めるときは、「 強火で一気に短時間」がコツですよ。 豚肉を取り出したフライパンを強火で熱し、切ったキャベツを加えます。 芯の部分も薄く切っているので、一緒に加えて大丈夫です。 油を絡めるように炒め、キャベツの色が鮮やかになってきたら、もやしを加えます。 全体をさっと炒めたら、ここで、酒大さじ1. 5を加えます。 強火で熱しているフライパンに酒を入れ、 蒸気が上がることで蒸し焼き状態になり、野菜に素早く火が通ります。 こうすれば炒めすぎることも、油でべちゃっともありません！ このまま強火でガンガン炒め、水分を飛ばします。 野菜からも水分が出るので、焦げては来ません。 最後に、取り出しておいた豚肉を入れ、コショウ少々を振って手早く 20秒ほど炒めたら、完成！ 実食！ シンプルだけどこれがうまい！！ キャベツって思いのほか 水分が出ます。 小さな火でトロトロ炒めていると、水分は多いし、油を吸ってべちゃつくしでいいことありません。 しっかり強火で水分を飛ばし、短時間でさっと仕上げることで、シャキッとした食感と甘みが引き立つんです！• キャベツは葉脈を意識して切ってみる• 火はずーっと強火！ この2つを意識するだけで、全然違いますから、ぜひ試してみてください！ 今回の料理もそうですが、一人暮らしの定番料理はフライパンを振ってガンガン炒めるものが多いです。 いくつも買いそろえられるのなら別ですが、1つに絞るなら、 深めのものを買いましょう！.

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